Ingrédients pour quatre personnes :
Un oignon.
Deux morceaux d’ail.
Une pincée de sel.
Une pincée de poudre de piment de Cayenne ou quelques gouttes d’huile pimentée.
Un citron ou huit cuillères à soupe de concentré de citron.
Huit cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.
Un peu d’eau.
Quatre filets de poissons.
Un peu d’huile à friture, en fonction du mode de cuisson.
Instructions.
Préparation.
Mettre dans un plat un oignon coupé en fines lamelles.
Rajoutez un morceau d’ail écrasé. Mélanger l’ail et l’oignon.
Rajoutez sur un lit de lamelles d’oignons et de brisures d’ail, les 4 filets de poissons disposés côte à côte
Salez et pimentez les filets de poissons.
Versez sur chaque filet de poisson deux cuillères à soupe d’huile d’olive et de jus de citron.
Rajoutez sur les filets de poisson un autre oignon coupé en fines lamelles et un autre morceau d’ail écrasé.
Rajoutez de l’eau pour que le poisson soit à moitié immergé.
Laissez imprégner quelques heures, l’idéal étant une nuit.
Retournez une fois le poisson pour qu’il s’imprègne uniformément.
Veillez à bien disposez chaque filet de poisson. Ils doivent être compris en deux couches d’oignons et de d’ail.
Première méthode : Cuisson à la poêle.
Égouttez les filets de poissons.
Certains filets de poissons ont tendance à se déstructurer à la cuisson. L’ajout d’une fine couche de farine sur le filet permet de résoudre ce problème.
Faire frire les filets un à un dans une poêle ayant un fond d’huile chaude non fumante.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Versez la sauce les lamelles d’oignons et les brisures d’ail dans une poêle. Réduire cette sauce en la faisant bouillir de cinq à dix minutes.
Deuxième méthode : Cuisson au four (ne nécessite pas d’huile de friture).
Retirez un peu de jus du plat, une partie de ce jus
servira à arroser le poisson pendant la cuisson.
Mettez le plat au four. Veillez à ce qu’il n’y est pas de morceaux d’ail
ou d’oignons sur le dessus du poisson, en grillant, ils donneraient un mauvais goût
au poisson. Régler le four en position grill.
A Table.
Mettez chaque filet de poisson dans une assiette et versez plus ou moins de sauce dessus en fonction de votre goût.