Acras de morue

200g de farine tamis�e.

Un peu d’eau ou de lait.

Une cuill�re � caf� de levure.

100g de morue sal�e.

Trois cives hach�es (�chalote avec la queue verte).

Trois gousses d’ail.

Deux branches de persi.

Une branche de thym.

Une pinc�e de poudre de piment de Cayenne ou quelques gouttes d’huile piment�e.

De l'’huile � friture.

Dessalez la morue en la faisant tremp�e 1/2 journ�e ou 1 nuit dans un saladier plein d’eau

Faire une p�te assez fluide ( non coulante comme la p�te � cr�pe) avec la farine tamis�e et un peu d’eau ou de lait.

Malaxez-la bien.

Ramollissez la morue en la faisant cuire 10 mn dans une casserole plein d'eau. Arr�tez la cuisson avant que l'eau bouille.

D�barrassez la morue de ses ar�tes.

Hachez finement ou m�me pilez la chair de la morue avec les cives hach�es les gousses d’ail, le persil, le thym et un peu de piment.

Ajoutez � la p�te la morue et tous ces ingr�dients.

Battez soigneusement le tout afin de former une p�te homog�ne.

Laissez reposer environ 1 heure sous un linge.

Cuisson dans une po�le ou dans une cocote sans couvercle

Cuire les acras par cuiller�es � soupe dans de l’huile assez abondante tr�s chaude.

Surveillez de pr�s l'huile, elle ne doit pas fumer ! <

Dans la po�le, retournez les acras pour les cuire de l’autre c�t�.